Terrines

Né dans une ferme normande, où l’on tuait le cochon l’hiver et chassait en automne, le chef Rodolphe Paquin a été élevé aux terrines, pâtés, galantines et rillettes de sa maman. Il livre ici ses secrets de fabrication, et quarante recettes inratables, à base de cochon, volaille, gibier, mais aussi de poisson, de légumes ou de fruits, qui se succèdent à sa carte au fil des saisons. Rustiques comme la « terrine de boudin », sophistiquées comme le «nougat glacé de poulet fermier » ou la « terrine de colvert au foie gras », légères comme le « pressé de maquereaux » ou le « marbré de poivrons », ultra-gourmandes comme la « truffiade au chocolat », elle sont toujours simples à réaliser, ont le goût du naturel et du fait maison.