Saveurs sauvages. 28 chefs cuisinent le gibier

Ils sont chefs en Alsace, à Lyon ou à Paris, et ils cuisinent dans un bistrot, un palace ou un restaurant triple étoilé. Leur point commun? Le gibier! Ils adorent le cuisiner: noisette de cuissot de daim au foie gras et raisin, tourte au canard sauvage, palombe rôtie et cappuccino de potimarron, poule faisane aux dattes, sésame et citron. Vingt-huit chefs nous livrent ici leurs secrets de cuisine et leurs souvenirs autour de la chasse. Thierry Marx raconte ses chasses à l’arc pour traquer l’ours au Canada, Anne-Sophie Pic fait revivre ses souvenirs d’enfance, Éric Guérin nous fait voyager jusqu’en Afrique, Yves Camdeborde se remémore sa dégustation de foie d’izard. La cuisine du gibier, au cœur de tous les fantasmes organoleptiques, nous fait remonter dans le temps.