Histoires de pains. Le simple mélange de la farine et de l'eau

Comment, d’un simple mélange de farine et d’eau dans l’air ambiant, le boulanger obtient-il quelque chose de si vivant que la pâte ? Qui n’a rêvé de l’odeur d’une baguette fraîche ou d’une tranche de bon pain sortant du four dans les moments où il se trouvait affamé ? C’est que le pain nous nourrit mais aussi nous rassure. Il nous rattache directement à la terre nourricière et nous relie au monde infini des saveurs et des arômes les plus subtils. Les boulangers nous offrent désormais qualité et variété, le champ des saveurs offertes ne cesse de s’ouvrir : les grands chefs cuisiniers s’y intéressent, les meilleurs des boulangers apportent leur nez et leur savoir-faire pour notre plus grand régal.