Cuisson(s)

À quoi reconnaît-on un bon cuisinier ? À la façon dont il choisit les produits, conçoit les assaisonnements et les sauces, associe les saveurs et dresse les plats ? Oui ! Mais un bon cuisiner doit avant tout maîtriser la cuisson. Dans cet ouvrage, Keda Black donne toutes les bases pour comprendre comment fonctionnent tous les types de cuisson (à la braise, au four, sous vide, à la vapeur, à la flamme, à la plancha, à l’huile etc…). Une véritable encyclopédie accompagnée de magnifiques photos et de recettes simples pour séduire les débutants comme les cuisiniers confirmés.