Brut de Camargue. Cuisine sous influence locale

« Toutes mes inspirations culinaires, mes créations, mes désirs de cuisine, sont ancrés autour de moi, dans mon environnement immédiat, là où je vis, ici, en Camargue. Les produits je les achète toujours au plus près : je connais ceux qui les cultivent,  ceux qui les pêchent, je sais que tout est frais, de saison, et de qualité. Les gens que j’aime, mes voisins, mes amis, ma famille m’inspirent tous les jours. Je n’ai pas la prétention de faire une cuisine de chef, complexe et tape-à-l’œil. Ce que je dévoile dans ce livre est tellement simple que je ne vous donne pas obligatoirement les temps de cuisson et les quantités. » Armand Arnal, chef de La Chassagnette