À peine cru

Le cru, c’est l’état naturel du produit, la simplicité même. Si la préparation de carottes râpées ou d’une salade de tomates ne nous pose pas de problème, il en est autrement quand nous pensons au cru pour la viande ou le poisson. Nous aimerions bien nous y lancer, mais nous hésitons, le cru nous intimide. Pourtant, il suffi de gestes simples et de quelques précautions pour le maîtriser. Qui mieux que Stéphane Jégo, cuisinier inventif capable de préparer le même produit de dix façons différentes, pouvait nous initier à l’art du cru ?